ロンバウアー ソーヴィニヨン・ブラン × エビのセビーチェ

ライムとレモンの酸に、パクチーとハラペーニョの青い香り。ソノマ・カウンティのソーヴィニヨン・ブランが持つグレープフルーツやハーブのニュアンスが、そのまま皿の上に重なります。火を使わずに仕上がるので、暑い季節の前菜にぴったりの一皿です。

■材料（4人分）

調理時間の目安：準備20分／マリネ30分（計約50分）

• 生食用エビ（殻と背ワタを取り、細かく刻む）……450g
• ライム果汁……8個分（約180ml）
• レモン果汁……1個分（約40ml）
• トマト……2個（種を取り粗みじん切り／ミニトマト10個でも可）
• 玉ねぎ……1/2個（みじん切り）
• ハラペーニョ……1本（種を取りみじん切り／青唐辛子1本で代用可）
• パクチー……約15g（粗みじん切り）
• きゅうり……1/2本（角切り）
• アボカド……1個（角切り）
• 塩……小さじ1
• トルティーヤチップス……適量（輸入食品店で入手できます）

■作り方

1. エビを柑橘でマリネする
   刻んだエビをガラスなど酸に強いボウルに入れ、ライムとレモンの果汁を注ぎます。エビが完全に浸るようにし、ラップをして冷蔵庫で30分〜1時間おきます。
2. 火の通りを確認する
   エビ全体が白っぽく不透明になり、加熱したときと同じ色になれば、マリネ完了の目安です。まだ透明な部分が残っていたら、10分ごとに様子を見ながらもう少しおきます。
3. 野菜を準備する
   エビをマリネしている間に、トマト、玉ねぎ、ハラペーニョ、きゅうりを細かく切り、パクチーを刻んでおきます。
4. 合わせる
   エビの汁気を切り、マリネ液は半量ほど別に取り分けます（後で味を調えるときに足せます）。切った野菜を加え、塩小さじ1をふって、やさしく混ぜ合わせます。
5. なじませて仕上げる
   冷蔵庫で数分休ませ、味をなじませます。提供する直前に、角切りにしたアボカドをつぶさないようさっくりと混ぜ込みます。
6. 盛り付ける
   よく冷やして、トルティーヤチップスを添えて。グラスに盛ってスプーンで食べるスタイルもおすすめです。

■ポイント

• エビは必ず生食用（刺身用のむきエビ、バナメイエビなど）をお選びください。
• 柑橘に浸す時間で火の通り具合が変わります。レア寄りが好みなら30分、しっかり火を通したいなら1時間を目安に。
• アボカドは最後に加えると、形が崩れず色もきれいに保てます。

■合わせるワイン

ロンバウアー・ヴィンヤーズ　ソーヴィニヨン・ブラン　ソノマ・カウンティ
ロンバウアー・ヴィンヤーズの生産者ページでご覧いただけます。