カーボニスト　スパークリング　シャルドネ NV

ブドウ栽培

サン・ベニート、サンタ・クルーズそしてソノマのブドウを使用。

醸造

2022：14％、2023:60%、2024：26％の3ヴィンテージのジュースをブレンド。

ベースワインは天然酵母で発酵され、最大30ヶ月間（2022年ヴィンテージ）ニュートラル樽で熟成。熟成期間中、ワインは発酵の止まった酵母が沈殿した状態で静置され、シャルドネ果実由来の自然な鮮やかな酸味に加え、口いっぱいに広がるクリーミーな質感を保持。タンクでブレンドされた後、ワインは新鮮な酵母と糖分を加えて瓶詰め。瓶内での短期間の熟成を経て、鮮度を保つため手作業でデゴルジュマンを行い、簡単に開けられる王冠キャップに詰め替えられた。

詰め 2025年3月11日   糖分21g/L
デゴルジュマン 2025年7月9日   ドザージュ5g/L

ティスティング・ノート

リンゴや洋ナシ、柚子などの華やかなアロマ。口当たりはなめらかで爽やかなレモンカスタードやとクリーミーなムースの風味。

生産者情報

カリフォルニア大学デイヴィス校で出会った後、ダンとジャクリーン・パーソン（Dan&Jacqueline Person）は世界中を旅しながら働き、カリフォルニアでも様々なワイナリーで経験を積みました。この経験はワイン造りに対する2人の視点に影響を与えます。ダンはシュラムスバーグ・ヴィンヤードで3年間働き、カリフォルニアのブドウから伝統的なスパークリングワイン造りを経験したことから、カリフォルニアのスパークリングワインに新しい解釈が必要だと考えました。

「ブルゴーニュでボルドーを造ろうとする人はいない。気候も土壌も違うし、根本的にテロワールも違う......だから私は、単にシャンパーニュの模倣ではなく、カリフォルニアで何ができるかを証明するために始めたんです。例えば木の外側の果実は太陽の光を浴び、しっかりと熟すから果実の風味がとても強いでしょう。一方内側であまり日の当たらない木陰の果実はまだ硬く熟していない。一緒に味を比べてみれば、その違いが明らかにわかるはずです。ならばテロワールの全く異なるシャンパーニュ地方のスパークリングでなく、たっぷりとした太陽の光を浴びるカリフォルニアならではのスパークリングこそが、この土地とブドウを反映した“モダン・スパークリング”だと確信したのです。」
 

フラッグシップのアルバリーニョはサクラメント・デルタに位置するリッチで深い土壌の畑のブドウを使います。カベルネ栽培には向きませんが、アルバリーニョは樹勢が強いのでこの土地に向いているため、生き生きとした酸味とフレッシュな果実味を持つこの品種を使用しています。ブドウや畑の選定はカリフォルニア中の様々なテロワールのスティルワインを造ってきたジャクリーンが主導を取ります。

常に料理との相性を考えながらワインを造るため、ガス圧はシャンパンより少し低め、そしてエチケットのデザインは新鮮な魚介類とのペアリングに主眼を置き生み出されました。

自分たちならでは、カリフォルニアならではのスパークリング造りは彼らの崇高な追及です。